Günümüzde beslenme alışkanlıkları, beslenmeye bakış açımız ve bilincimiz değişmeye başladı. Amerikalı yazar, çevreci aktivist ve çiftçi Wendell Berry’nin şu deyişi mevcut durumu çok güzel özetlemekte: “İnsanlar sağlığa hiç önem vermeyen gıda endüstrisi tarafından doyuruluyor ve gıdaya hiç önem vermeyen sağlık endüstrisi tarafından tedavi ediliyor.”